吉林烤鸭培训，长春脆皮烤鸭培训，片皮烤鸭培训

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做烤鸭其中有一个步骤是**的，就是烫皮挂色。方法很多很多，无法一一介绍，这里只介绍一种，不要信以为真，一切以现场培训为准。

**种方法:红曲红上色：

红曲红也就是红曲米粉。用小汤勺弄三到五勺红曲红放进一大碗冷水中泡，要提前两三个小时泡，用汤匙多搅拌几次，全部溶解到水里面。用一个脸盆接一盆自来水。然后里面倒一些料酒。然后抓一把腌料放进盆中搅拌几次。把红曲红水舀 10 勺左右倒进脸盆水中搅拌均匀。观察水的颜色。变了深红发黑即可。然后把鸭子放进盆水中。用手来回在鸭子身上抹水。中间也可以在加几勺红曲红水。要想烤出金黄色的效果就少泡一会。看鸭子周身的皮稍微发黄即可捞出上钩子挂起来晾皮，要是想烤出枣红色的颜色。鸭子可以多泡几分钟。中间也可以。再加几勺红曲红水。直到鸭子全身颜色很黄颜色很重时，可以捞出上挂钩晾皮。

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